太实用了！炒茄子只要加上它，就不会发黑！五

　　东莞清溪华美妇产医院：太实用了！炒茄子只要加上它，就不会发黑！五星大厨从不外传的秘诀！

　　想要炒出好吃的菜

　　就必须掌握一些小技巧

　　接下来，小编就告诉你一些烹饪小技巧

　　快来学学吧

　　素菜篇

　　炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

　　青菜

$\"\"$

　　不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

　　藕丝或藕片

$\"\"$

　　一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

　　茄子

$\"\"$

　　切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

　　甜椒

$\"\"$

　　要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

　　豆芽

$\"\"$

　　鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

　　鸡蛋

$\"\"$

　　一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

　　豆腐

$\"\"$

　　下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

　　花生米

$\"\"$

　　用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

　　凉拌菜

$\"\"$

　　做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。